Af hverju rotnar saltkjöt ekki?

Saltkjöt rotnar ekki vegna þess að saltið dregur rakann úr kjötinu og skapar þannig umhverfi þar sem bakteríur geta ekki vaxið. Bakteríur þurfa raka til að lifa af og fjölga sér þannig að með því að fjarlægja rakann úr kjötinu gerir saltið bakteríum erfitt fyrir að vaxa. Auk þess skemmir saltið einnig frumuhimnur baktería og hindrar vöxt þeirra enn frekar. Þetta ferli að varðveita kjöt með söltun hefur verið notað um aldir og er enn algeng aðferð í dag.