Hvað gæti valdið því að kjötbakan var hörð?

Nokkrir þættir geta stuðlað að sterkri kjötböku. Hér eru nokkrar algengar orsakir:

Ofeldun :Kjöt verður seigt þegar það er ofeldað, þar sem próteinin í kjöttrefjunum dragast saman og kreista út raka, sem leiðir til þurra og seigandi áferð.

Að nota rangan kjötskurð :Sumir kjötsneiðar, eins og magur niðurskurður eins og augnhringur eða toppur, eru náttúrulega harðari og henta kannski ekki fyrir kjötbökur. Veldu mjúkari snittur eins og chuck steikt, stutt rif eða steik sem inniheldur meira bandvef, sem brotnar niður við eldun og leiðir til mjúkari áferð.

Ófullnægjandi eldunartími :Ofsoðið kjöt getur líka verið seigt, þar sem bandvefirnir hafa ekki haft nægan tíma til að brotna niður. Gakktu úr skugga um að elda kjötið þar til það nær tilætluðum innra hitastigi til öryggis og mjúkleika.

Skortur á raka :Ef ekki er nægur vökvi í tertufyllingunni getur kjötið þornað og orðið seigt. Bætið nægu seyði, soði, víni eða öðrum vökva við fyllinguna til að kjötið haldist rakt meðan á eldun stendur.

Að vinna of mikið úr deiginu :Ofvinnsla á bökudeiginu getur valdið harðri og þéttri skorpu. Farðu varlega með deigið og forðastu að ofhnoða það.