Hvernig hefur salt áhrif á kjöt?

1. Útboð: Salt hjálpar til við að brjóta niður vöðvaþræðina í kjöti, sem gerir það mjúkara. Þetta er vegna þess að salt truflar tengslin milli próteinanna aktíns og mýósíns, sem bera ábyrgð á sterkri áferð kjöts. Þegar þessi prótein eru brotin niður verður kjötið afslappaðra og mjúkara.

2. Bragðaukning: Salt eykur bragðið af kjöti með því að draga fram náttúrulegan safa þess og auka bragðið af öðru kryddi. Salt hjálpar einnig við að koma jafnvægi á bragðið af mismunandi hráefnum í rétti.

3. Lækning: Salt er hægt að nota til að lækna kjöt, sem er ferli sem varðveitir það og gefur því einkennandi bragð og áferð. Þurrkun er hægt að gera með þurrsöltun, blautsöltun eða með því að nota blöndu af báðum aðferðum.

4. Vatnsöfnun: Salt hjálpar til við að halda vatni í kjöti, sem getur komið í veg fyrir að það þorni við matreiðslu. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir magra kjötsneiðar sem eiga það til að þorna auðveldara.

5. Litur: Salt getur hjálpað til við að bæta lit kjöts með því að stuðla að myndun myoglobins, próteins sem gefur kjötinu rauða litinn. Þetta er ástæðan fyrir því að kjöt sem er soðið með salti virðist oft bjartara á litinn en kjöt sem er það ekki.

6. Krydd: Salt er algengt krydd sem hægt er að nota til að bæta bragði við kjöt. Það er hægt að nota fyrir, meðan á eða eftir eldun, allt eftir því hvaða áhrif þú vilt.