Hvernig er reykt skinka gert í mótsögn við óreykt skinka?

Reykt og óreykt skinka gangast undir mismunandi ferli í framleiðslu sinni. Hér eru lykilmunirnir á framleiðslu á reyktri skinku og óreyktri skinku:

1. Brining :Bæði reykt hangikjöt og óreykt skinka byrjar með ferli sem kallast pækill. Skinkur eru á kafi í saltvatnslausn sem inniheldur vatn, salt, sykur og önnur krydd. Pæklunarferlið eykur bragð og áferð skinkunnar og hjálpar einnig til við að varðveita hana.

2. Reykingar :Þetta er aðalmunurinn á reyktri skinku og óreyktri skinku. Reykt skinka fer í reykingarferli en óreykt skinka ekki. Reykingar fela í sér að skinkan verður fyrir reyk frá brennandi viðarflísum eða sagi, svo sem hickory, eik eða hlyn. Reykurinn gefur skinkunni einkennandi reykbragð og ilm. Reykingarferlið hjálpar einnig til við að varðveita skinkuna og koma í veg fyrir skemmdir.

3. Matreiðsla :Eftir pæklun og (ef um reykta skinku er að ræða) reykingar eru bæði reykt og óreykt skinka soðin. Þetta er hægt að gera með ýmsum aðferðum, svo sem bakstur, suðu eða steikingu. Að elda skinkuna tryggir öryggi hennar og mýkt. Óreykt skinka er venjulega soðin strax eftir pæklun, en reykt skinka getur gengist undir viðbótar öldrun eða þurrkun áður en hún er elduð.

4. Pökkun og geymsla :Þegar búið er að elda er bæði reykt og óreykt skinka pakkað og búið til geymslu. Reykt skinka getur verið með viðbótarlagi af hlífðarhúð til að viðhalda bragði og gæðum meðan á geymslu stendur. Báðar tegundir skinku má geyma í kæli eða frysti til að lengja geymsluþol þeirra.

Í stuttu máli liggur lykilmunurinn á reyktri og óreyktri skinku í reykingarferlinu og reykbragðinu og ilminum sem reykt skinka býr yfir. Báðar skinkutegundirnar ganga í gegnum nauðsynleg skref eins og pæklun og eldun, en þær geta verið örlítið breytilegar í sérstökum aðferðum og innihaldsefnum byggt á svæðisbundnum afbrigðum og óskum framleiðanda.