Þarf að elda óheldar kjötvörur?

Já, óheldar kjötvörur verða að elda vegna þess að þær hafa ekki verið meðhöndlaðar með efnafræðilegum rotvarnarefnum eins og nítrítum eða nítrötum. Þessi rotvarnarefni hægja á vexti baktería sem geta valdið matarsjúkdómum eins og botulism. Án þessara rotvarnarefna er óhert kjöt næmari fyrir bakteríuvexti og mengun og þarf því vandlega eldun til að útiloka hættuna á neyslu skaðlegra baktería. Matreiðsla drepur í raun flestar, ef ekki allar, af þessum hugsanlega skaðlegu örverum, sem tryggir öryggi þeirra til neyslu.