Hvaða kjöt er venjulega notað í írska plokkfisk?

Hefð er fyrir því að írskir plokkfiskar séu útbúnir með lambakjöti eða kindakjöti, en einnig er hægt að nota aðrar tegundir kjöts, þar á meðal nautakjöt eða villibráð.