Af hverju ætti soð úr nauta- eða kálfabeinum að eldast lengur en fiskbein?

Nautakjöts- og kálfabein eru þéttari og innihalda meira kollagen en fiskbein, sem þýðir að þau þurfa lengri eldunartíma til að brjóta niður kollagenið og losa gelatínið út í soðið.