Af hverju er gul fita í steikum?

Gula fitan í steikum er kölluð marbling. Það er fita í vöðva sem er sett á milli vöðvaþráðanna. Marbling er það sem gefur steik bragðið og mýkt. Því meira marmari sem steik hefur, því bragðmeiri og mjúkari verður hún.

Magn marmara í steik ræðst af nautgripakyni, aldri dýrsins og fæðu dýrsins. Nautgripir sem eru aldir upp á grasfóðri munu hafa minni marmara en nautgripir sem eru aldir upp á maísfóðri. Þetta er vegna þess að maís er orkumeira fóður sem veldur því að nautgripir þyngjast hraðar. Því hraðar sem dýr þyngist, því styttri tíma hefur það til að þróa marmara.

Magn marmara í steik hefur einnig áhrif á aldur dýrsins. Yngri dýr munu hafa minni marmara en eldri dýr. Þetta er vegna þess að yngri dýr hafa ekki haft eins mikinn tíma til að þróa marmara.

Magn marmorgunar í steik er mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga þegar þú velur steik. Ef þú ert að leita að bragðmikilli og mjúkri steik, þá ættir þú að velja steik með miklu marmari.