Af hverju virðist ferskt kjöt blautt?

Útlit ferskleika í kjöti er fyrst og fremst rakið til rakainnihalds þess. Þegar kjöt er nýskorið eða keypt hefur það náttúrulega hátt rakastig sem gefur því glitrandi, blautt útlit. Þessi raki stuðlar einnig að mýkt og mýkt kjötsins.

Þegar kjöt eldist eða verður fyrir lofti missir það smám saman raka sinn við uppgufun. Þetta ferli veldur því að kjötið verður þurrara, dekkra á litinn og minna aðlaðandi í útliti. Þannig þjónar bleyta fersks kjöts sem sjónræn vísbending um gæði þess og ferskleika.