Hvernig gerðu kúrekar nautakjöt?

Kúrekar voru þekktir fyrir hugvit sitt og útsjónarsemi og náði það til þess hvernig þeir varðveittu mat á löngum nautgripaferðum. Nautakjöt var fastur liður í matnum og var þægilegt og næringarríkt snarl sem gat haldið þeim gangandi í marga daga.

Ferlið við að búa til Beef Jerky:

1. Kjötúrval :Kúrekar notuðu venjulega flank- eða kringlótta steik fyrir nautakjöt, þar sem þetta eru grannari snittur með minni marmara.

2. Kjötskera niður :Kjötið var skorið í þunnar ræmur, venjulega við kornið til að fá hámarks mýkt þegar það er þurrkað.

3. Krydd :Kjötstrimlarnir voru ríkulega kryddaðir með blöndu af salti, pipar og hvaða kryddi sem óskað var eftir. Algengt krydd sem notað var var chiliduft, hvítlaukur, laukur og kryddjurtir eins og rósmarín eða timjan.

4. 腌制 :Kryddað kjötið var sett í saltpækil í nokkrar klukkustundir til 1-2 daga. Þetta skref dró út umfram raka og bætti bragðið.

5. Þurrkaðu rykið :Kúrekar hengdu kjötræmurnar á línur eða grindur undir berum himni til að þorna. Þeir hentu þeim oft nálægt varðeldinum, þar sem reykurinn gaf aukið bragð og þjónaði sem náttúrulegt rotvarnarefni.

6. Vöktun :Hrykkjan var útsett fyrir veðrinu, svo það þurfti reglulegt eftirlit til að tryggja rétta þurrkun. Kúrekar breyttu þurrkunartíma sínum eftir veðri.

7. Frágangur :Þegar rykkurinn var orðinn þurr og harður viðkomu, var það talið búið. Þurrkunartíminn gæti verið breytilegur frá nokkrum dögum til viku, allt eftir rakastigi og hitastigi.

8. Geymsla :Fullbúið nautakjöt var geymt í taubekkjum eða blikkílátum til að halda því þurru og koma í veg fyrir skemmdir.

Beef Jerky gerði kúreka leiðina var til vitnis um hagnýta þekkingu þeirra og getu til að laga sig að villtum landamærum. Það gegndi mikilvægu hlutverki við að halda þeim uppi á erfiðum ferðum þeirra og útvegaði aðgengilegan uppsprettu próteina og bragðefna án þess að þurfa að kæla.