Af hverju er lundakjöt mjúkt?

1. Staðsetning:Hryggurinn er vöðvi sem er staðsettur nálægt hrygg dýrsins, þar sem hann er varinn gegn mikilli virkni og þyngdaraukningu. Þessi skortur á víðtækri notkun heldur vöðvaþræðinum mjúkum og viðkvæmum.

2. Vöðvauppbygging:Í samanburði við aðra vöðva samanstendur hryggurinn af smærri og fínni vöðvaþráðum. Þessar trefjar eru lausari tengdar og innihalda minna kollagen. Kollagen, prótein sem ber ábyrgð á að veita vöðvavef styrk og uppbyggingu, getur gert kjöt seigara.

3. Lítill bandvefur:Hryggjaðar kjöt hefur tiltölulega lítið magn af bandvef. Þessir bandvefur geta stuðlað að seigleika kjöts, þar sem þeir þurfa lengri eldunartíma til að brotna niður og verða mjúkir. Lágt bandvefsinnihald í hryggnum gerir það náttúrulega mjúkara.

4. Skortur á notkun:Almennt hafa vöðvar sem eru notaðir oftar tilhneigingu til að vera harðari. Hryggurinn er einn af viðkvæmustu vöðvum dýrsins vegna lágmarks þátttöku í líkamlegri hreyfingu.

5. Ensímvirkni:Einnig er hægt að hafa áhrif á eymsli í kjöti frá náttúrulegum ensímum í vöðvavef. Ofurlundakjöt inniheldur meira magn af ákveðnum ensímum, eins og cathepsin, sem hjálpa til við að brjóta niður vöðvaþræði og prótein, sem leiðir til mýkri áferð.

Mikilvægt er að hafa í huga að mýkt lundakjöts getur einnig verið mismunandi eftir því hvaða skurði það er og dýrinu sem það kemur frá, svo og öldrun og eldunaraðferðum.