Hvernig hefur sítrónusafi áhrif á styrkleika gelatíns ef kjötmýkingarefni er bætt við gelatín?

Sítrónusafi inniheldur sítrónusýru, sem er veik sýra. Þegar sítrónusýru er bætt við gelatín veldur það því að gelatínið brotnar niður í smærri sameindir, sem gerir það minna solid. Kjötmýrari inniheldur ensím sem kallast brómelain, sem einnig brýtur niður prótein. Þegar brómelaíni er bætt út í gelatín hefur það svipuð áhrif og sítrónusafi, sem veldur því að gelatínið brotnar niður og verður minna fast.

Samsetning sítrónusafa og kjötmýringarefnis getur því gert gelatín mjög mjúkt eða jafnvel fljótandi. Þetta getur verið gagnlegt ef þú vilt gera matarlímseftirrétt sem er mjög sléttur og rjómalögaður. Hins vegar, ef þú vilt búa til matarlímseftirrétt sem er þéttur og heldur lögun sinni, er best að forðast að bæta við sítrónusafa eða kjötmýkingarefni.

Hér er tafla sem dregur saman áhrif sítrónusafa og kjötmýkingar á matarlím:

| Hráefni | Áhrif á gelatín |

|---|---|

| Sítrónusafi | Brýtur gelatín niður í smærri sameindir, sem gerir það minna solid |

| Kjötmýrari | Brýtur gelatín niður í smærri sameindir, sem gerir það minna solid |

| Sambland af sítrónusafa og kjötmýrari | Getur gert gelatín mjög mjúkt eða jafnvel fljótandi |