Hver er liturinn á kjötbrauði?

Liturinn á kjöthleifum getur verið mismunandi eftir hráefninu sem er notað og matreiðsluferlinu. Venjulega er kjöthleifur brúnn litur að utan og bleikbrúnari litur að innan þegar hann er rétt soðinn. Brúnn að utan er vegna Maillard hvarfsins sem á sér stað þegar prótein og sykur í kjötinu bregðast við hita. Innri liturinn ræðst af matreiðslustigi og tilvist kjötsafa og krydds.