Af hverju eru núðlur hvítar?

Flestar núðlur byrja sem einhvers konar deig sem er aðallega gert úr hveiti. Meirihluti hveiti sem framleitt er í miklu magni kemur úr hveiti, hrísgrjónum og maís. Langflestar núðlur sem fást í verslun eru byggðar á hveiti. Hveiti og hrísgrjónamjöl virðast hvít, þannig að ósoðnu núðlurnar úr þessu hveiti eru hvítar. Þegar þær eru soðnar gelatínist sterkjan í núðlunum og dregur í sig vatn. Þetta leiðir til þess að núðlurnar verða hálfgagnsærar, þannig að lituðu litarefnin í matvælunum eða sósunum sem þeim er blandað saman við sjást í gegn.