Af hverju verður þurrkað pasta að elda í potti með sjóðandi vatni að bólgið og mýkist?

Að elda þurrkað pasta í potti með sjóðandi vatni veldur því að það bólgnar og verður mýkra vegna vökvunar og sterkju gelatínunar. Hér er nákvæm útskýring á því sem gerist á meðan á eldunarferlinu stendur:

1. Vökvun: Þegar þurrkað pasta er bætt út í sjóðandi vatn byrjar það að gleypa vatn. Þetta ferli er þekkt sem vökvun. Vatnssameindirnar komast inn í uppbyggingu pastasins og valda því að það bólgna og þenst út. Fyrir vikið stækkar pastað að stærð og verður seygjanlegra.

2. Sterkja gelatíngerð: Pasta er búið til úr durum hveiti, sem er ríkt af sterkju. Sterkja er tegund kolvetna sem samanstendur af tveimur þáttum:amýlósi og amýlópektíni. Þegar pastað er soðið í vatni veldur hitinn að sterkjukornin í pastanu gleypa vatn og bólgna. Þetta ferli er þekkt sem sterkju gelatíngerð. Þegar sterkjukornin bólgna brotna þau niður og losa glúkósasameindir. Þessar glúkósasameindir leysast upp í eldunarvatninu og mynda örlítið seigfljótandi vökva.

3. Prótein storknun: Auk sterkju inniheldur pasta einnig prótein, fyrst og fremst glúten. Þegar pastað er soðið í vatni veldur hitinn því að glútenpróteinin afeinast og storkna. Þetta ferli hjálpar til við að binda pastaþræðina saman og gefa því seiga áferð.

4. Mýking: Sambland af vökvun, sterkju gelatíngerð og próteinstorknun leiðir til þess að pastað mýkist. Vatnssameindirnar sem frásogast við vökvun hjálpa til við að brjóta niður stífa uppbyggingu pastasins, á meðan gelatínuð sterkja og storknuð prótein veita mjúka og seigandi áferð.

Mikilvægt er að elda pasta í samræmi við ráðlagðan eldunartíma sem gefinn er upp á pakkningunni til að tryggja að það nái tilætluðum tilbúningi. Ofeldun getur leitt til þess að pasta er gróft, en ofeldun getur gert það hart og seigt.