Hver er gerilsneyðingartími og hitastig fyrir pastasósur?

* 95°C í 1 mínútu ,

EÐA

* 90°C í 2 mínútur ,

EÐA

* 85°C í 3 mínútur ,

EÐA

* 75°C í 15 mínútur ,

EÐA

* 70°C í 30 mínútur ,

- Þessir gerilsneyðingartímar og hitastig fyrir pastasósur eru byggðar á Codex Alimentarius staðli fyrir niðursoðnar pastasósur, sem venjulega eru niðursoðnar í glerkrukkum eða málmdósum.

Fyrir sýrðar pastasósur með pH undir 4,6 :

- Súrnun er ekki áhrifarík aðferð til að varðveita pastasósur, þar sem hún drepur ekki allar skaðlegar örverur.

- Því ætti að geyma sýrðar pastasósur í kæli og neyta innan nokkurra daga.