Hvernig geturðu fengið bleika litinn úr svínakjöti þegar þú eldar það?

Það er enginn bleikur litur í rétt soðnu svínakjöti. Bleiki liturinn í ósoðnu eða vansoðnu svínakjöti stafar af nærveru myoglobins, próteins sem geymir súrefni í vöðvavef. Þegar svínakjöt er soðið, tæmist myoglobinið og verður brúnt. Ef svínakjöt er enn bleikt eftir matreiðslu er það ofsoðið og ætti ekki að neyta það.