Af hverju verða svínakótilettur hvítar og steikur brúnar þegar þú eldar þær?
Auk mýóglóbíns inniheldur kjöt einnig önnur prótein sem geta haft áhrif á lit þess. Kollagen er prótein sem myndar bandvef í kjöti. Þegar kollagen er soðið, eiðast það og minnkar, sem veldur því að kjötið verður meyrara. Svínakótilettur innihalda meira kollagen en steikur, þannig að þær geta orðið ansi seigar ef þær eru ofeldaðar.
Maillard hvarfið er efnahvörf sem á sér stað milli amínósýra og sykurs þegar þær eru hitnar. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnun kjöts og þróun einkennandi bragðs þess. Maillard hvarfið á sér stað auðveldara í steikum en í svínakótilettum vegna þess að steikur innihalda fleiri amínósýrur og sykur.
Í stuttu máli þá verða svínakótilettur hvítar þegar þær eru soðnar vegna þess að þær innihalda minna myoglobin en steikur. Svínakótilettur geta líka orðið harðar ef þær eru ofeldaðar því þær innihalda meira kollagen en steikur. Maillard hvarfið á sér stað auðveldara í steikum en í svínakótilettum vegna þess að steikur innihalda fleiri amínósýrur og sykur.
Previous:Er óhætt að skilja svínahrygginn eftir úti yfir nótt aftur kaldur og elda hann svo?
Next: Hversu lengi er hægt að geyma svínakjöt í kæli eftir matreiðslu?
Matur og drykkur


- Hvert er hlutfall vökva og þurrefna í köku?
- Hvar get ég fundið frekari upplýsingar um hveiti- og mjó
- Hvaða popplistamaður er þekktur fyrir þessi þrjú málv
- Hvað er Apple pie a la mode?
- Er maísmjöl í lagi fyrir laktósaóþol?
- Hvernig á að elda Boston Butt í Oilless Fryer
- Hvað bragðast vel með Shish Kebabs
- Hvernig getur þú moo mjólk í kristal útgáfu?
Svínakjöt Chop Uppskriftir
- Hversu lengi er hægt að borða afganga af svínakjöti í
- Er hægt að nota hrísgrjónamjöl sem brauð á svínakót
- Hvað tekur langan tíma að elda svínakótilettur í potti
- Hversu lengi á að elda svínahryggsteik án beins?
- Af hverju ætti að saxa kjöt á annað borð en grænmeti?
- Er járn í beinmerg úr svínakjöti?
- Er cheetos crunchy með svínakjöti?
- Hvernig á að elda svínakjöt?
- Hver er fyllingin í fylltum svínakótilettum?
- Hvernig fjarlægir þú saltbragðið af svínakjöti?
Svínakjöt Chop Uppskriftir
- Campbell Soup Uppskriftir
- kjúklingur Uppskriftir
- Crock Pot Uppskriftir
- Duck Uppskriftir
- entrée Uppskriftir
- Fiskur Uppskriftir
- grillað
- Kjöt Uppskriftir
- Meatloaf Uppskriftir
- pasta uppskriftir
- Svínakjöt Chop Uppskriftir
- alifugla Uppskriftir
- Quiche Uppskriftir
- Quick & Easy máltíðir
- Seafood Uppskriftir
- skelfiskur Uppskriftir
- Slow eldavél Uppskriftir
- sushi
- Tyrkland Uppskriftir
- Dádýr Uppskriftir
