Við steikingu alifugla beitir kokkurinn, sem tekur hitastig, hvaða haccp meginreglu?

HACCP meginreglunni sem hér er beitt er eftirlit. Vöktun er áætlaðar athuganir eða mælingar á eftirlitsstöðum til að meta hvort ferlið sé undir stjórn. Þegar um er að ræða steikt alifugla, tekur matreiðslumaðurinn hitastig til að tryggja að alifuglarnir séu soðnir að réttu hitastigi, sem er mikilvægur eftirlitsstaður til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma.