Hvað eru sprungur?

Krakkar eru einnig kallaðir svínabörkur eða grattons og eru aukaafurð úr vinnsluferli svínafitu. Þetta eru stökkir, bólgnir bitar af svínaskinni og fituvef og eru taldir lostæti sem oft er notað í suður-amerískri matargerð. Hér eru frekari upplýsingar um sprungur:

Framleiðsla :

1. Undirbúningur:Venjulega er svínakjötshúð með fitulagi frá svíninu notað. Húðin er hreinsuð, klippt af umfram kjöti og hárum og síðan skorið í litla bita eða strimla.

2. Blöndun:Svínaskinnsbitarnir eru settir í stóran pott eða ketil og hitað hægt við lágan til meðalhita. Þegar fitan byrjar að myndast munu bitarnir byrja að minnka og húðin blása upp.

3. Álag:Þegar vinnslunni er lokið er fljótandi svínafitan (feiti) aðskilin frá spriklunum. Þetta er venjulega gert með því að sía blönduna í gegnum fínt möskva sigti eða ostaklút. Brakið er skilið eftir í sigtinu á meðan svínafeiti er safnað saman í ílát.

4. Krydd:Heitu sprungurnar eru venjulega kryddaðar með salti og öðru kryddi eins og svörtum pipar, hvítlauksdufti eða papriku. Þetta skref er valfrjálst, þar sem sumir kjósa látlausa bragðið af brakinu.

Notkun og neysla :

1. Matreiðsluforrit:Sprungur eru almennt notaðar í ýmsum matreiðsluundirbúningum. Hægt er að borða þær einar sér sem salt og stökkt snarl, eða nota sem álegg fyrir rétti eins og maísbrauð, baunir eða grænmeti. Einnig er hægt að bæta þeim við súpur, plokkfisk og pottrétti fyrir auka áferð og bragð.

2. Svínabörkur:Sprungi er oft þurrkað frekar út og malað í fínt duft, sem er þekkt sem svínabörkur. Svínabörkur eru notaðir sem lágkolvetnavalkostur við hefðbundna brauðmylsnu eða brauðteningum í uppskriftum eins og steiktum mat, kjöthúð og jafnvel ketóvænt snarl.

3. Snarlmatur:Brak sem framleitt er í verslun, oft þekkt sem svínabörkur, er fáanlegt í ýmsum bragði og kryddi, pakkað í poka sem vinsæll snarlmatur. Sum vörumerki geta djúpsteikt eða bakað svínabörkinn til að ná stöðugt stökkri áferð.

Heilsusjónarmið :

Krakkar eru að mestu samsettar úr fitu og þótt þær geti verið bragðmikil viðbót við rétti ætti að neyta þeirra í hófi vegna kaloríuinnihaldsins. Almennt er ekki mælt með þeim fyrir einstaklinga sem eru á fitusnauðu eða kaloríusnauðu mataræði.