Af hverju lyktar dauður humar eins og ammoníak?

Lyktin af ammoníaki frá dauðum humri stafar af niðurbroti efnasambanda sem kallast trímetýlamínoxíð (TMAO) og dímetýlamínoxíð (DMAO) í líkama humarsins.

Þegar humar deyr eru ensímin sem venjulega halda þessum efnasamböndum í skefjum ekki lengur virk og bakteríurnar í þörmum humarsins byrja að brjóta niður TMAO og DMAO í ammoníak og önnur illa lyktandi efnasambönd.

Styrkur ammoníaks í dauðum humri getur verið nokkuð hár og það er þetta ammoníak sem ber ábyrgð á einkennandi lyktinni.