Hvaða hnífar haldast lengst?

Japanskir ​​hnífar eru þekktir fyrir skerpu og endingu. Þau eru gerð úr hágæða stáli og blöðin eru oft vandlega handsmíðað. Hin hefðbundna japanska hnífagerð felur í sér mörg skref sem hvert um sig stuðlar að styrkleika og skerpu hnífsins.

Einn af lykilþáttunum sem stuðla að langlífi japanskra hnífa er notkun á kolefnisríku stáli. Kolefni er ómissandi þáttur í stáli og ber ábyrgð á hörku og styrk málmsins. Japanskir ​​hnífar innihalda venjulega hærra hlutfall af kolefni en vestrænir hnífar, sem gerir þá harðari og endingargóðari.

Annar mikilvægur þáttur er hitameðferðarferlið. Japanskir ​​hnífaframleiðendur nota sérstakt hitameðhöndlunarferli sem kallast „mismunaderting“. Þetta ferli felur í sér að hita blaðið í mjög háan hita og slökkva það síðan í vatni eða olíu. Þetta skapar harða brún sem er ónæm fyrir sliti.

Síðasta skrefið í japanska hnífagerðarferlinu er að skerpa. Japanskir ​​hnífar eru brýndir í mjög fína brún sem gerir þá einstaklega beitta. Hins vegar, vegna mikils kolefnisinnihalds, halda þeir brúninni lengur en vestrænir hnífar.

Sem afleiðing af þessum þáttum eru japanskir ​​hnífar taldir vera einhverjir bestu hnífar í heimi. Þau eru skörp, endingargóð og endingargóð og eru fullkomin fyrir öll verkefni í eldhúsinu.