Hvers vegna viljum við frekar hraðsuðukatla í hæðarstöðvum til að elda hrísgrjónapúlsgrömm osfrv?

Suðumark vatns lækkar með hæð. Þetta er vegna þess að loftþrýstingur er lægri í meiri hæð, þannig að það er minni þrýstingur sem þrýstir niður á vatnssameindirnar og heldur þeim í fljótandi ástandi. Við sjávarmál sýður vatn við 100 gráður á Celsíus (212 gráður á Fahrenheit). Hins vegar, í hæðarstöð í 2.000 metra hæð (6.500 fet) sýður vatn aðeins við 93 gráður á Celsíus (199 gráður á Fahrenheit).

Þessi munur á suðumarki getur haft veruleg áhrif á eldunartíma. Til dæmis gæti hrísgrjón sem myndi eldast á 15 mínútum við sjávarmál tekið 20 mínútur eða meira að elda á hæðarstöð. Á sama hátt gætu belgjurtir og grömm sem myndu eldast á 30 mínútum við sjávarmál tekið 45 mínútur eða meira að elda á hæðarstöð.

Þrýstieldar geta hjálpað til við að flýta eldunartímanum með því að hækka suðumark vatns. Þetta er vegna þess að þrýstingurinn inni í hraðsuðukatli er hærri en andrúmsloftsþrýstingurinn fyrir utan, þannig að vatnssameindunum er þrýst nær saman og haldið í fljótandi ástandi við hærra hitastig. Fyrir vikið eldast matur hraðar í hraðsuðukatli.

Að auki geta hraðsuðupottar hjálpað til við að halda næringarefnum í matnum. Þetta er vegna þess að háþrýstingur inni í hraðsuðukatli hjálpar til við að brjóta niður frumuveggi matvæla og losa um næringarefni sem annars myndu glatast í eldunarvatninu.

Af þessum ástæðum eru hraðsuðupottar ákjósanleg aðferð til að elda hrísgrjón, belgjurtir og grömm á hæðarstöðvum.