Skemmist mjólk hraðar en eplasafi?

Mjólk spillist hraðar en eplasafi vegna samsetningar hennar og örvera sem eru í henni. Hér er nákvæm útskýring:

Mjólkurhlutar:

Mjólk er flókinn vökvi sem inniheldur ýmsa þætti, þar á meðal prótein, fitu, kolvetni, steinefni og vatn. Hátt próteininnihald í mjólk, sérstaklega kaseini, veitir kjörið umhverfi fyrir vöxt baktería. Prótein eru brotin niður af bakteríum, sem leiðir til skemmda.

pH stig:

Mjólk hefur örlítið súrt pH-gildi, venjulega á milli 6,5 og 6,7. Þetta pH-svið er hagstætt fyrir vöxt margra baktería sem geta valdið skemmdum á mjólk. Aftur á móti hefur eplasafi venjulega pH-gildi undir 4, sem hindrar bakteríuvöxt.

Sykurinnihald:

Eplasafi inniheldur hærri styrk sykurs samanborið við mjólk. Hátt sykurinnihald í eplasafa skapar osmótískt umhverfi, þar sem vatn er dregið út úr bakteríufrumum, sem kemur í veg fyrir vöxt þeirra. Þetta hjálpar til við að varðveita eplasafa í lengri tíma.

Örverur:

Hrámjólk inniheldur fjölbreytt úrval örvera, þar á meðal bakteríur, ger og mygla. Sumar þessara örvera eru náttúrulega til staðar í mjólkinni, á meðan aðrar geta borist inn við mjaltir, vinnslu eða geymslu. Þessar örverur geta fjölgað sér hratt og valdið því að mjólkin skemmist.

Eplasafi fer aftur á móti í gerilsneyðingarferli við framleiðslu sem útrýma skaðlegum bakteríum. Gerilsneyðing felur í sér að hita safinn upp í háan hita og kæla hann síðan hratt og drepur í raun flestar örverur sem gætu valdið skemmdum.

Geymsluskilyrði:

Mjólk þarfnast viðeigandi geymsluskilyrða til að koma í veg fyrir skemmdir. Það ætti að vera í kæli við hitastig undir 4°C (39°F) til að hægja á bakteríuvexti. Eplasafa má einnig geyma í kæli, en hann hefur almennt lengri geymsluþol vegna samsetningar hans og gerilsneyðingarferlis.

Í stuttu máli, nærvera próteina, hagstætt pH-gildi fyrir bakteríur og tegund örvera sem eru til staðar stuðla að hraðari skemmdum á mjólk samanborið við eplasafa. Rétt kæling er nauðsynleg til að lengja geymsluþol bæði mjólkur og eplasafa.