Hvaða eldunarvökvi hægir á mýkingu bauna og hvað flýtir fyrir mýkingunni?

Að elda baunir í súrum vökva eins og tómatsósu eða víni mun hægja á mýkingarferlinu. Á hinn bóginn, að bæta matarsóda við eldunarvökvann mun flýta fyrir mýkingu baunanna.