Mjólk er oft gerilsneydd til að halda henni ferskri lengur. Lýstu gerilsneyðingarferlinu og útskýrðu hvernig hjálpar til við að varðveita mjólk?

Gerilsneyðing er ferli sem hjálpar til við að varðveita gæði mjólkur og gera hana örugga til neyslu með því að drepa skaðlegar bakteríur sem eru til staðar. Hún er nefnd eftir franska vísindamanninum Louis Pasteur sem þróaði þessa aðferð á 19. öld. Hér er yfirlit yfir gerilsneyðingarferlið og hvernig það hjálpar til við að varðveita mjólk:

1. Upphitun að tilteknu hitastigi:Gerilsneyðing felur í sér að hita mjólk að tilteknu hitastigi í nákvæman tíma. Hitastig og lengd upphitunar getur verið mismunandi eftir því hvaða aðferð er notuð.

Háhita skammtímagerilsneyðing (HTST):Þetta er algengasta gerilsneyðingaraðferðin sem notuð er í atvinnuskyni. Í HTST gerilsneyðingu er mjólkin hituð hratt í hitastigið um 161° Fahrenheit (72° Celsíus) og haldið við það hitastig í 15 sekúndur.

Ofurháhiti (UHT) Gerilsneyðing:UHT gerilsneyðing felur í sér að hita mjólk upp í enn hærra hitastig, venjulega á milli 275 ° Fahrenheit (135 ° Celsíus) og 302 ° Fahrenheit (150 ° Celsíus), í mjög stuttan tíma, venjulega 2 til 5 sekúndur.

2. Hraðkæling:Eftir að mjólkin hefur verið hituð er hún kæld hratt niður í hitastig undir 40° Fahrenheit (4° Celsíus) til að koma í veg fyrir vöxt baktería. Þetta kæliferli hjálpar til við að viðhalda bragði og næringargildi mjólkarinnar.

Hvernig hjálpar gerilsneyðing við að varðveita mjólk?

1. Drepur skaðlegar bakteríur:Með því að hita mjólk upp í hátt hitastig eyðir gerilsneyðing flestum sjúkdómsvaldandi bakteríum eins og Salmonellu, E. coli og Listeria, sem geta valdið matarsjúkdómum. Þetta gerir mjólk öruggari til neyslu, dregur úr hættu á bakteríumengun og hugsanlegum heilsufarsvandamálum.

2. Lengir geymsluþol:Gerilsneyðing lengir verulega geymsluþol mjólkur. Þar sem skaðlegum bakteríum er útrýmt, er mjólkin síður viðkvæm fyrir að skemmast og getur haldist fersk í nokkra daga til vikur þegar hún er geymd á réttan hátt. Þetta gerir ráð fyrir lengri geymslu og dreifingu mjólkur án þess að skerða gæði hennar og öryggi.

3. Viðheldur næringargildi:Rétt gerilsneyðing varðveitir næringargildi mjólkur að miklu leyti. Nauðsynleg vítamín og steinefni sem eru til staðar í mjólk, eins og kalsíum, prótein og ríbóflavín, eru að mestu óbreytt af hitunarferlinu. Gerilsneyðing hjálpar til við að viðhalda næringargildi mjólkur á sama tíma og hún gerir hana örugga til neyslu.

Það er mikilvægt að hafa í huga að gerilsneyðing hefur ekki mikil áhrif á bragð eða næringargildi mjólkur og það er örugg og áhrifarík aðferð til að tryggja gæði og öryggi mjólkur til neyslu. Sumir einstaklingar kunna þó að kjósa ógerilsneydda mjólk vegna skynjunar ávinnings fyrir heilsuna, en neysla á hrámjólk hefur í för með sér meiri hættu á bakteríumengun og hugsanlegri heilsufarsáhættu.