Hvers vegna helst nýmjólk fersk lengur en léttmjólk eða léttmjólk?

Nýmjólk helst ferskari lengur en lág- eða fituskert mjólk vegna nærveru meira fituinnihalds. Fita virkar sem náttúruleg hindrun og hindrar vöxt baktería og annarra örvera sem valda skemmdum.

Hér er nánari útskýring:

1. Fituinnihald :Nýmjólk inniheldur venjulega um 3,5% fitu, en fituskert eða lágfitumjólk hefur lægra fituinnihald á bilinu 1% til 2%. Fita virkar sem líkamleg hindrun í mjólk og hindrar hreyfingu og útbreiðslu baktería. Fitukúlurnar umlykja og fanga bakteríur og hindra þær í að ná til og neyta næringarefna mjólkurinnar og hægja þannig á skemmdarferlinu.

2. Lipolytic ensím :Nýmjólk inniheldur meira magn fitusýrandi ensíma samanborið við fitulítil eða undanrennu. Þessi ensím gegna mikilvægu hlutverki við að brjóta niður mjólkurfitu í fitusýrur. Tilvist þessara fitusýra skapar óhagstætt umhverfi fyrir bakteríuvöxt, hindrar enn frekar útbreiðslu þeirra og stuðlar að auknu geymsluþoli nýmjólkur.

3. Eiginleikar andoxunarefna :Hærra fituinnihald í nýmjólk veitir henni einnig aukna andoxunareiginleika. Andoxunarefni hjálpa til við að hlutleysa skaðleg sindurefni, sem geta skemmt prótein og fitu mjólkur og stuðlað að skemmdum. Tilvist andoxunarefna í nýmjólk hjálpar til við að varðveita gæði mjólkarinnar og lengja ferskleika hennar.

4. Samhæfing :Flest nýmjólk sem fáanleg er í verslun gengur undir einsleitni, ferli sem brýtur niður fitukúlurnar í smærri, einsleitar agnir og dreifir þeim jafnt um mjólkina. Einsleitni hjálpar til við að koma í veg fyrir að rjómi skilist frá mjólk, sem leiðir til sléttari og stöðugri vöru. Þetta ferli dregur einnig úr yfirborði sem bakteríur geta fest sig við, sem stuðlar enn frekar að lengri geymsluþol mjólkur.

Í stuttu máli, hærra fituinnihald nýmjólkur veitir nokkra kosti sem stuðla að lengri geymsluþol hennar samanborið við mjólkurlítil eða fitulítil mjólk. Fitan virkar sem hindrun gegn bakteríuvexti, tilvist fitusýrandi ensíma skapar óhagstætt umhverfi fyrir bakteríur, andoxunarefni hjálpa til við að varðveita gæði mjólkarinnar og einsleitun tryggir stöðugleika og dregur úr möguleikum á bakteríumengun. Fyrir vikið helst nýmjólk venjulega ferskari í lengri tíma en fitulítil eða léttmjólk.