Hvað er í mjólk til að hún endist lengur?

Það eru nokkur efni í mjólk sem geta hjálpað til við að lengja geymsluþol hennar.

* Mjólkursýra: Mjólkursýra er framleidd af bakteríum sem eru náttúrulega í mjólk. Það hjálpar til við að lækka pH mjólkur, sem hindrar vöxt annarra baktería sem geta valdið skemmdum.

* Kasein: Kasein er prótein sem er um 80% af próteini í mjólk. Það myndar verndandi lag utan um fitukúlur í mjólk sem kemur í veg fyrir að þær brotni niður og geri það að verkum að mjólkin skemmist.

* Laktóferrín: Laktóferrín er prótein sem hjálpar til við að binda járn í mjólk. Það hefur örverueyðandi eiginleika sem geta hjálpað til við að hindra vöxt baktería.

* Immúnóglóbúlín: Ónæmisglóbúlín eru prótein sem hjálpa til við að vernda líkamann gegn sýkingum. Þau eru til staðar í mjólk og geta hjálpað til við að hindra vöxt baktería.

Auk þessara náttúruefna innihalda sumar mjólkurvörur einnig viðbætt rotvarnarefni sem geta hjálpað til við að lengja geymsluþol þeirra. Þessi rotvarnarefni geta verið:

* Kalíumsorbat: Kalíumsorbat er algengt rotvarnarefni sem er bætt í marga matvæli, þar á meðal mjólk. Það er sveppaeyðandi efni sem hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt myglu og ger.

* Natríumbensóat: Natríumbensóat er annað algengt rotvarnarefni sem er bætt við marga matvæli, þar á meðal mjólk. Það er bakteríudrepandi efni sem hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt baktería.

Með því að sameina náttúruleg rotvarnarefni og viðbætt rotvarnarefni er hægt að láta mjólk endast í nokkrar vikur eða jafnvel mánuði við stofuhita.