Af hverju eru kalkúnar með ljós og dökkt kjöt?

Mismunandi litir á kjöti í kalkúnum eru vegna mismunandi gerða vöðvaþráða sem eru til staðar.

Létt kjöt er að finna á svæðum líkamans sem fá meiri hreyfingu, eins og brjóst og vængi. Þessir vöðvar eru fyrst og fremst samsettir úr hröðum vöðvaþráðum, sem bera ábyrgð á hröðum og öflugum hreyfingum. Hraðkippandi vöðvaþræðir innihalda minna myoglobin, prótein sem heldur súrefni, sem gefur þeim ljósari lit.

Dökkt kjöt er að finna á svæðum líkamans sem fá minni hreyfingu, eins og fætur og læri. Þessir vöðvar eru fyrst og fremst samsettir úr vöðvaþráðum sem hægt er að kippa sér upp við, sem eru ábyrgir fyrir viðvarandi hreyfingum með litlum krafti. Vöðvaþræðir með hægum kippum innihalda meira myoglobin, sem gefur þeim dekkri lit.

Að auki hefur dökkt kjöt tilhneigingu til að hafa hærra fituinnihald en ljós kjöt, sem einnig stuðlar að dekkri lit og ríkara bragði.