Hvað er kálfaskank?

Kálfaskaft vísar til neðri hluta fótleggs ungs kálfs, sérstaklega fyrir neðan hnélið. Þetta er kjötskurður sem er þekktur fyrir ríkulegt bragð, mýkt og kollageninnihald. Kálfaskankurinn samanstendur venjulega af sköflungs- og fibulabeinum umkringd kjöti og bandvef.

Kálfakjötsskankar eru oft hægeldaðir með aðferðum eins og steikingu, steikingu eða steikingu til að mýkja kjötið og leyfa náttúrulegu bragðinu að þróast að fullu. Þeir eru almennt notaðir í ýmsum matargerðum um allan heim og eru í réttum eins og osso buco, ragù, súpur og pottrétti.

Hæg eldunarferlið hjálpar til við að brjóta niður kollagenið í kálfaskanninum, sem leiðir til áferðar sem fellur af beinum og safaríkur, bragðmikill réttur. Kálfaskankar eru líka fjölhæfur kjötskurður sem hægt er að para saman við margs konar grænmeti, kryddjurtir og krydd til að búa til fjölbreytt úrval af ljúffengum og staðgóðum máltíðum.