Hvað tákna 100 fellingarnar í Larousse Gastronomique á toque blanche og síðu?

100 blöðin á toque blanche (kokkahúfu) og toquesíðu (konfekthúfa) tákna ekki neitt ákveðið. Frekar eru foldirnar einfaldlega hefðbundinn hönnunarþáttur sem hefur verið hluti af þessum helgimynda matreiðsluflíkum í mörg ár.