Af hverju myndast vatn í sítrónumarengsböku?

Vatn í sítrónumarengsböku stafar af þéttingu. Þegar heitu fyllingunni er bætt við bökuskelina og þakið marengs toppað með sykri, myndast gufa. Þegar gufan hækkar kólnar eitthvað af henni aftur og það byrjar að mynda dropa á svölu yfirborðinu (í þessu tilviki sykur og marengs ofan á).