Mun lágt hitastig valda því að vín hættir að gerjast?

Ger, örverurnar sem breyta sykrinum í þrúgusafa í áfengi, eru mjög viðkvæmar fyrir hitastigi. Tilvalið hitastig fyrir ger gerjun er á milli 60 og 80 gráður á Fahrenheit (16 og 27 gráður á Celsíus). Ef hitastigið fer niður fyrir 55 gráður Fahrenheit (13 gráður á Celsíus) verður gerið í dvala og gerjun mun hægja á eða hætta alveg.

Að auki getur lágt hitastig einnig valdið því að gerið framleiðir óbragð í víninu. Þessar óbragðtegundir geta falið í sér beiskju, súrleika og almennt skortur á ávöxtum.

Af þessum ástæðum er mikilvægt að halda vín gerjun við stöðugt hitastig. Ef hitastigið lækkar of lágt er hægt að seinka gerjunarferlinu eða stöðva það og vínið getur fengið óbragð.