Geturðu skipt á þurru sherry og púrtvíni fyrir matreiðslu?

Þurrt sherry og púrtvín eru ekki skiptanleg í matreiðslu vegna mismunandi bragðsniða þeirra. Þurrt sherry er styrkt vín úr hvítum þrúgum og hefur venjulega létt, hnetukennt og örlítið saltbragð. Púrtvín er aftur á móti styrkt vín úr rauðum þrúgum og sýnir venjulega ríka, sæta og ávaxtakeim.

Hér er sundurliðun á lykilmuninum á þurru sherry og púrtvíni:

Litur: Þurrt sherry er venjulega fölgult eða gulbrúnt á litinn, en púrtvín er allt frá djúprauðu til brúnbrúnt.

Sælleiki: Þurrt sherry er, eins og nafnið gefur til kynna, þurrt, sem þýðir að það inniheldur lítinn sem engan sykurleif. Púrtvín er aftur á móti sætt vín, með mismunandi sætleika, allt frá rúbín (miðlungssætt) til brúnt (mjög sætt).

Bragðprófíll: Þurrt sherry býður upp á þurrt, flókið bragðsnið með keim af möndlum, geri og snertingu af söltu. Púrtvín, aftur á móti, hefur sætan og ávaxtaríkan bragðsnið, oft einkennist af keim af rúsínum, plómum, berjum og kryddi.

Vegna þessa munar eru þurrt sherry og púrtvín ekki hentugur staðgengill fyrir hvort annað í matreiðslu. Ef uppskrift kallar á þurrt sherry myndi það að skipta því út fyrir púrtvín leiða til réttar sem er sætari, ríkari og hugsanlega vantar æskilega fíngerða hnetu- og saltkeim. Hins vegar, að nota þurrt sherry í stað púrtvíns myndi gera réttinn þurrari, minna sætan og hugsanlega skorta ávaxtadýpt sem púrtvín veitir.

Þess vegna er mikilvægt að halda sig við þá tilteknu tegund víns sem krafist er í uppskrift til að tryggja að æskilegt bragðjafnvægi sé náð.