Er í lagi að borða nautasteik sem er sleppt yfir nótt þar sem langur útlit og lykt er vel soðin í nokkrar klukkustundir við háan hita?

_Af hverju?_

> * Leiðbeiningar um matvælaöryggi mælir með því að forgengilegur matur, þar á meðal nautasteikar, sé ekki skilinn eftir við stofuhita lengur en í tvær klukkustundir. Þetta er vegna þess að bakteríur geta vaxið hratt við hitastig á milli 40°F og 140°F, sem er "hættusvæðið " fyrir matvælaöryggi.

>* Að skilja soðna nautasteikina eftir yfir nótt, jafnvel þótt hún hafi verið vel soðin við háan hita, eykur hættuna á bakteríuvexti og hugsanlegum matarsjúkdómum. Bakteríur geta lifað af við háan hita og ekki er víst að þær verði alveg útrýmt meðan á eldun stendur. Þeir geta fjölgað sér hratt þegar steikin er látin standa við stofuhita.

>* Að borða mat sem er mengaður af þessum bakteríum getur valdið matareitrunareinkennum, svo sem ógleði, uppköstum, kviðverkjum og niðurgangi. Í alvarlegum tilfellum geta matarsýkingar leitt til sjúkrahúsvistar eða jafnvel dauða.

>* Að kæla afganga af nautasteikinni strax eftir matreiðslu er mikilvægt til að hægja á bakteríuvexti og viðhalda öryggi þess. Soðið nautakjöt ætti að kæla og geyma í kæli innan tveggja klukkustunda eftir að það er tekið úr ofninum.

>* Til að tryggja öryggi nautasteiksafganga er best að fylgja réttum aðferðum við meðhöndlun matvæla, þar á meðal vandlega eldun, skjóta kælingu og ekki skilja það eftir við stofuhita í langan tíma.