Hvert er pH gildi sýrður rjóma úr mjólk og jógúrt sem er útrunninn. Verður hann súrari eftir því sem hann rennur út?

pH-gildi útrunninnar mjólkur, sýrðs rjóma og jógúrts geta verið breytileg eftir tiltekinni vöru og hversu mikil skemmd er. Hins vegar, almennt, lækkar pH þessara mjólkurafurða eftir því sem þær verða súrari með tímanum.

Úrrunin mjólk: Nýmjólk hefur venjulega pH-gildi á milli 6,5 og 6,7, sem er örlítið súrt. Þegar mjólk skemmist framleiðir vöxtur baktería mjólkursýru sem veldur því að pH gildið lækkar. Útrunninn mjólk getur haft pH-gildi allt að 4,6.

Sýrður rjómi: Ferskur sýrður rjómi hefur venjulega pH-gildi í kringum 4,5. Þegar það eldist getur pH-gildið lækkað enn frekar vegna áframhaldandi framleiðslu á mjólkursýru. Útrunninn sýrður rjómi getur haft pH-gildi undir 4,0.

jógúrt: Jógúrt er gerjuð mjólkurvara sem er framleidd með því að setja lifandi bakteríurækt í mjólk. Þessar bakteríur breyta laktósa, sykrinum í mjólk, í mjólkursýru, sem leiðir til pH-gildis á milli 4,2 og 4,6. Þegar jógúrt rennur út getur pH-gildið lækkað enn frekar vegna áframhaldandi framleiðslu á mjólkursýru.

Því meira sem mjólkurvaran er útrunninn, því súrari verður hún almennt. Þetta er vegna þess að skemmdarbakteríurnar munu hafa haft meiri tíma til að vaxa og framleiða mjólkursýru. Eftir því sem pH-gildið lækkar verður varan súrari og verður að lokum ósmekkleg.