Hvað þýðir það þegar sagt er að dökkt súkkulaði sé 72 prósent súkkulaði?

Hlutfallið á dökku súkkulaðistykki gefur til kynna hlutfall kakóþurrefnis í súkkulaðinu. Kakóþurrefni eru fitulaus föst efni sem verða eftir eftir að kakóbaunirnar hafa verið ristaðar, malaðar og pressaðar til að fjarlægja kakósmjörið. Því hærra sem hlutfall kakóefna er, því dekkra og bitra verður súkkulaðið.

72% súkkulaðistykki þýðir að það inniheldur 72% kakóþurrefni og 28% önnur innihaldsefni, svo sem sykur, þurrmjólk og ýruefni. Því hærra sem hlutfall kakóefna er, því minna sætt verður súkkulaðið.

Dökkt súkkulaði er oft talið hollara en aðrar tegundir af súkkulaði vegna þess að það inniheldur meira kakó og minna af sykri. Kakófastefni eru góð uppspretta andoxunarefna, sem geta hjálpað til við að vernda líkamann gegn skemmdum af völdum sindurefna. Sindurefni eru óstöðugar sameindir sem geta skaðað frumur og DNA og eru taldar gegna hlutverki í öldrun og krabbameini.

Dökkt súkkulaði er einnig góð uppspretta járns, magnesíums og sinks. Þessi steinefni eru nauðsynleg fyrir fjölda líkamsstarfsemi, svo sem orkuframleiðslu, vöðvasamdrátt og ónæmisstarfsemi.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að dökkt súkkulaði er enn hátt í kaloríum og fitu og því ætti að neyta þess í hófi. Skammtur af dökku súkkulaði er venjulega talinn vera ein eyri.