Er dökkt súkkulaði með sýru?

Já, dökkt súkkulaði inniheldur eitthvað magn af sýru. Kakóbaunir, aðal innihaldsefnið í súkkulaði, innihalda ýmsar sýrur eins og oxalsýru, sítrónusýru og ediksýru. Þessar sýrur stuðla að heildarbragði og bragði dökks súkkulaðis. Hins vegar er sýrustig í dökku súkkulaði yfirleitt milt miðað við aðrar tegundir af súkkulaði með hátt sykurinnihald. Því hærra sem kakóinnihaldið er í dökku súkkulaði, því lægra er sykurinnihaldið og því mildara er sýran. Að auki getur framleiðsluferlið súkkulaðis, eins og gerjun, steiking og basamyndun, haft áhrif á endanlegt sýrustig.