Af hverju er edik súrt?

Sýrt bragð af ediki má rekja til nærveru ediksýru. Ediksýra er litlaus lífrænt efnasamband með efnaformúlu CH3COOH. Þegar um edik er að ræða er ediksýra framleidd með ferli sem kallast gerjun, þar sem ákveðnar bakteríur, eins og *Acetobacter* bakteríur, breyta etanólinu sem er til staðar í áfengum drykkjum eins og víni og eplasafi í ediksýru.

Við gerjun neyta þessar bakteríur alkóhólsins og brjóta það niður og losa ediksýru sem aukaafurð. Magn súrleika í ediki fer eftir styrk ediksýru, en hærri styrkur leiðir til meira áberandi súrs bragðs.

Fyrir utan notkun þess sem bragðefni og krydd í matreiðslu, hefur edik einnig ýmsa aðra eiginleika. Það er almennt notað sem hreinsiefni vegna súrs eðlis, sem gerir það skilvirkt við að fjarlægja óhreinindi, óhreinindi og bletti. Edik hefur einnig bakteríudrepandi og sveppaeyðandi eiginleika, sem stuðlar að notkun þess sem náttúruleg hreinsilausn. Að auki gera sýrueiginleikar ediks það gagnlegt sem rotvarnarefni í matvælum, sem hjálpar til við að lengja geymsluþol matvæla með súrsun og annarri varðveislutækni.