Er súrmjólk sýra eða basa?

Þegar mjólk verður súr er það vegna þess að laktósa (sykur í mjólk) hefur gerjast af bakteríum í mjólkursýru. Þessi mjólkursýra er það sem gefur súrmjólk sína einkennandi bragðmikla bragð. pH í súrmjólk er venjulega um 4,6, sem er súrara en nýmjólk (sem hefur pH um það bil 6,7).