Notarðu ger í brennivín?

Brandy er tegund eimaðs brennivíns sem framleitt er úr gerjuðum ávaxtasafa. Gerjun fer fram með ger sem breytir sykrinum í ávaxtasafanum í alkóhól og koltvísýring. Gerið sem notað er í brennivínsframleiðslu er venjulega afbrigði af Saccharomyces cerevisiae, sem er sams konar ger og notað til að brugga bjór og vín.

Gerinu er bætt út í ávaxtasafann í upphafi gerjunarferlisins og leyft að virka töfra sína í nokkra daga. Á þessum tíma eyðir ger sykrinum í safanum og breytir þeim í alkóhól og koltvísýring. Alkóhólinnihald brennivíns er venjulega á bilinu 35 til 60 prósent miðað við rúmmál.

Þegar gerjunarferlinu er lokið er gerjaður ávaxtasafi (einnig þekktur sem "vín") eimaður til að framleiða brandy. Eiming felst í því að hita vínið þar til það nær suðumarki og gufa upp áfengið og vatnið. Gufurnar eru síðan þéttar aftur í vökva, sem er brennivínið.

Gerategundin sem notuð er í brennivínsframleiðslu getur haft veruleg áhrif á endanlegt bragð og ilm brennivínsins. Mismunandi gerstofnar framleiða mismunandi bragðefnasambönd, þannig að brennivínseimingaraðilar velja vandlega gerstofninn sem þeir nota til að ná tilætluðum eiginleikum í brennivíni sínu.