Hvernig er áfengi búið til með ger?

Ferlið við að búa til áfengi með ger, þekkt sem gerjun, felur í sér umbreytingu sykurs í etýlalkóhól og koltvísýring. Hér er almennt yfirlit yfir hvernig það virkar:

1. Undirbúningur jurtarinnar:

- Ferlið hefst með því að útbúa sykraðan vökva sem kallast jurtin. Þetta er venjulega gert með því að mauka korn, eins og bygg, með heitu vatni til að vinna úr gerjunarsykrinum. Vökvinn sem myndast er þekktur sem jurt.

2. Kæling á jurtinni:

- Þegar virtin er fengin er hún kæld niður í hitastig sem hentar gervexti. Þetta er venjulega um 68°F til 77°F (20°C til 25°C).

3. Bæta við ger:

- Kæld jurt er síðan flutt í gerjunarílát og geri bætt út í. Ger er tegund sveppa sem inniheldur ensím sem kallast zymases, sem bera ábyrgð á að breyta sykri í áfengi og koltvísýring.

4. Gerjun:

- Við gerjun eyðir gerið gerjunarsykrinum sem er til staðar í jurtinni og breytir þeim í etýlalkóhól og koltvísýring sem aukaafurð. Þetta ferli er útverma, sem þýðir að það losar hita, svo hitastýring er mikilvæg.

5. Eftirlit með gerjun:

- Fylgst er með gerjunarferlinu til að tryggja að æskilegt magn áfengis sé náð. Þetta getur verið mismunandi eftir tegund áfengs drykkjar sem er framleiddur.

6. Þroska:

- Eftir frumgerjun fara sumir áfengir drykkir í þroskaskeið. Þetta felur í sér að geyma gerjaða vökvann í langan tíma, sem gerir bragðinu kleift að þróast og þroskast.

7. Skýring og síun:

- Þroskaður áfengi drykkurinn getur gengist undir skýringu og síun til að fjarlægja óhreinindi, set og umfram gerfrumur, sem leiðir til tærrar og fágaðrar vöru.

8. Átöppun eða umbúðir:

- Þegar tilætluðum gæðum og bragði hefur verið náð er áfengi drykkurinn settur á flösku eða pakkað til neyslu eða dreifingar.

Það er athyglisvert að nákvæmar aðferðir, innihaldsefni og búnaður sem notaður er í gerjunarferlinu getur verið mismunandi eftir tiltekinni tegund áfengs drykkjar sem er framleidd, svo sem bjór, vín eða eimað brennivín.