Hvaða efni eru notuð til að búa til mjólk?

Mjólk er flókinn vökvi sem seytir út af mjólkurkirtlum í kvendýrum. Það veitir ungbörnum spendýrum nauðsynleg næringarefni, þar á meðal vatn, kolvetni, prótein, fitu, vítamín og steinefni. Samsetning mjólkur getur verið mismunandi eftir spendýrum, en aðalefnin sem notuð eru til að búa til mjólk eru:

- Vatn:Vatn er stærsti hluti mjólkur, venjulega um 87% af heildarrúmmáli hennar.

- Laktósi:Laktósi er sykur sem finnst aðeins í mjólk og mjólkurvörum. Það er tvísykra sem samanstendur af galaktósa og glúkósa sameindum tengdum saman. Laktósi gefur orku og stuðlar að sætu bragði mjólkur.

- Prótein:Próteinin í mjólk eru fyrst og fremst kaseinprótein, sem eru um 80% af heildarpróteininnihaldi. Kaseinprótein eru nauðsynleg fyrir myndun mjólkurmyglu þegar mjólk er storknuð með sýru eða rennet. Önnur prótein sem finnast í mjólk eru mysuprótein, eins og alfa-laktóglóbúlín og beta-laktóglóbúlín.

- Fita:Mjólkurfita er gerð úr ýmsum fitusýrum, þar á meðal mettaðri, einómettaðri og fjölómettaðri fitu. Fitusýrusamsetning mjólkurfitu getur verið mismunandi eftir tegund spendýra, mataræði og öðrum þáttum.

- Vítamín:Mjólk inniheldur úrval af vítamínum, þar á meðal A-vítamín, C-vítamín, D-vítamín, E-vítamín og vítamín B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 og B12.

- Steinefni:Mjólk er góð uppspretta ýmissa steinefna, þar á meðal kalsíum, fosfór, kalíum, magnesíum, sink og járn.

Auk þessara helstu efna getur mjólk einnig innihaldið snefilefni annarra efnasambanda eins og ensím, hormón, vaxtarþætti og lífvirk peptíð. Samsetning mjólkur getur einnig verið undir áhrifum af þáttum eins og tegund spendýra, brjóstagjöf og mataræði.