Af hverju er gerið eftir í vínflösku til að búa til freyði eða kampavín?

Ger er notað við framleiðslu freyðivíns í gegnum ferli sem kallast aukagerjun, sem er nauðsynlegt til að ná fram tveimur eiginleikum þessara vína:kolsýringu og flókið bragð. Hér er nánari útskýring:

1. Kolsýring:Gerið gegnir mikilvægu hlutverki við að búa til loftbólur í freyðivíni. Eftir frumgerjunina, sem breytir þrúgusykrinum í alkóhól, á sér stað önnur gerjun inni í flöskunni. Við þessa aukagerjun eyðir gerið afgangssykrinum í víninu og framleiðir koltvísýringsgas sem aukaafurð. Þetta gas er enn föst í flöskunni, sem leiðir til goss sem einkennist af freyðivíni.

2. Flækjustig bragðsins:Gerið stuðlar einnig að bragðsniði freyðivíns. Meðan á annarri gerjun stendur fara gerfrumur í sjálfsrof, sjálfseyðingarferli. Þetta losar ýmis efnasambönd sem bæta dýpt og margbreytileika við bragðið og ilm vínsins, þar á meðal brauðkenndur, gerkenndur, ristaður og hnetukeimur.

3. Lengri öldrun:Við framleiðslu á hágæða freyðivínum geta flöskurnar verið látnar liggja á dreginum (gerseti) í langan tíma, stundum í mörg ár. Þessi langa snerting við gerið gerir kleift að þróa bragðið og flókið frekar.

Það er mikilvægt að hafa í huga að gerið í freyðivíni er óvirkt og heldur ekki áfram að gerjast endalaust. Vínframleiðandinn stjórnar vandlega skilyrðum, svo sem hitastigi og þrýstingi, til að tryggja að eftirgerjunin framleiði æskilegt magn af kolsýringu og bragði án þess að það komi niður á gæðum vínsins.