Hvernig gerjaðu vínber?

1. Vínberjaval:

- Veldu þroskuð, ómarin vínber með viðeigandi sykurinnihaldi og sýrustigi.

2. Mylja og afsteypa:

- Myljið vínberin varlega til að losa safann. Sumir vínframleiðendur kjósa að aftæma þrúgurnar áður en þær eru muldar til að fjarlægja stilkana sem geta valdið beiskju.

3. Ger sáning:

- Bætið hreinni gerrækt eða villtu geri við mulin vínber. Gerið mun neyta sykranna í vínberunum og breyta þeim í áfengi.

4. Frumgerjun:

- Settu vínberjablönduna í gerjunarílát, venjulega lokaðan tank eða tunnu, við stjórnað hitastig. Aðalgerjunin varir venjulega frá nokkrum dögum upp í viku. Á þessum áfanga breytir gerið sykri á virkan hátt í áfengi og koltvísýring.

5. Kýla niður hettuna:

- Fyrir rauðvín er algengt að "kýla niður" hettuna á hýðinu og þrúgunum sem myndast á yfirborðinu. Þetta hjálpar til við að blanda bragðinu og stuðlar að jöfnum útdrátt.

6. Malolactísk gerjun (valfrjálst):

- Sumir vínframleiðendur kjósa að gangast undir mjólkursýrugerjun, þar sem sérstakar bakteríur breyta eplasýru með sterkri bragði í sléttari mjólkursýru. Þetta er valfrjálst og fer eftir vínstílnum sem óskað er eftir.

7. Öldrun:

- Eftir frumgerjun getur vínið fengið öldrun í tunnum eða ryðfríu stáltönkum. Þroskinn getur varað frá nokkrum mánuðum til nokkurra ára, allt eftir stíl vínsins. Á þessum tíma þróar vínið margbreytileika, bragð og uppbyggingu.

8. Sektir og skýringar:

- Til að ná fram skýrleika og stöðugleika getur vínið farið í fíngerðar- og síunarferli til að fjarlægja óæskileg föst efni, örverur og óhreinindi.

9. Átöppun:

- Þegar vínframleiðandinn er ánægður með lokaafurðina er vínið sett á flöskur fyrir neytendur.

10. Flöskukæling:

- Eftir átöppun fer vínið í frekari kælingu í flöskunum. Þetta gerir víninu kleift að þroskast enn frekar, þróa bragðið og ná hámarksgæðum með tímanum.

Það er mikilvægt að hafa í huga að gerjunarferlið getur verið breytilegt eftir stíl vínframleiðandans, vínberjategundinni og vínseiginleikum sem óskað er eftir.