Kemur saltvatn í staðinn fyrir marinering?

Þó að bæði marineringar og saltvatn auki bragð og raka í matvælum þjóna þær mismunandi hlutverkum.

Marinaðir

• Aðaltilgangur: Að bragðbæta yfirborð matarins.
• Hráefni: Samanstendur venjulega af súrum vökva (eins og ediki eða víni), kryddjurtum, kryddi og/eða kryddi.
• Tímalengd: Marínertur vinna venjulega töfra sinn innan nokkurra mínútna eða klukkustunda, sem gerir þær tilvalnar fyrir meyrt kjöt eða fljótlega eldaða rétti.
• Mærandi áhrif: Marinades hafa takmarkaða mýkingarmöguleika. Þeir treysta á ensím í marineringunni til að brjóta niður prótein á yfirborði kjötsins, en þau komast ekki djúpt inn í vefina.
• Best fyrir: Þunnar steikur, kótelettur, kjúklingabringur, fiskur og grænmeti.

Pækil

• Aðaltilgangur: Krydda og mýkja matinn í gegn
• Hráefni: Saltvatn er búið til með blöndu af vatni, salti og stundum sykri og/eða kryddi.
• Tímalengd: Pæklunartími getur verið breytilegur frá nokkrum klukkustundum til yfir nótt eða jafnvel lengur fyrir stærra eða þéttara kjöt.
• Mærandi áhrif: Saltvatn er áhrifaríkara við að brjóta niður prótein og mýkja kjötið því saltlausnin smýgur djúpt inn í vefinn.
• Best fyrir: Sterkar kjötsneiðar eins og svínaaxli, nautabringur, heilir kjúklingar og kalkúnar. Einnig frábært til að varðveita kjöt (eins og þegar um er að ræða nautakjöt eða pastrami).

Svo, þó að bæði marineringar og saltvatn geti bætt bragð og áferð, hafa þær sérstakar aðgerðir og henta best fyrir sérstakar tegundir matvæla og eldunaraðferðir. Það fer eftir markmiðum þínum, þú getur valið eina eða báðar aðferðir til að bæta matargerðarsköpun þína.