Af hverju eru vínber mismunandi á litinn?

Mismunandi litir vínberja eru vegna mismunandi tegunda litarefna sem eru til staðar í vínbershýði. Helstu litarefni sem bera ábyrgð á vínberjalit eru anthocyanín. Anthocyanins eru tegund af flavonoid, sem eru náttúruleg litarefni plantna. Mismunandi þrúgutegundir framleiða mismunandi gerðir og magn af anthocyanínum, sem leiðir til mismunandi litabreytinga.

* Rauð og fjólublá vínber :Anthocyanín sem kallast malvidin, peonidin, petunidin og delphinidin gefa rauðum og fjólubláum þrúgum litinn. Styrkur og hlutfall þessara antósýanína getur verið mismunandi, sem leiðir til rauðra, fjólubláa eða fjólubláa lita.

* Svört vínber :Svartar vínber hafa mikið magn af anthocyanínum, venjulega þar á meðal malvidín, delphinidin, petunidin og stundum cyanidin. Mikil uppsöfnun þessara litarefna veldur því að svört vínber virðast næstum ógagnsæ og mjög dökk á litinn.

* Græn vínber :Græn vínber skortir umtalsvert magn af anthocyanínum. Þess í stað innihalda þau fyrst og fremst klórófyll, græna litarefnið sem ber ábyrgð á ljóstillífun. Klórófyll brotnar niður við þroska, sem leiðir til minnkunar á grænum lit og sýnir stundum undirliggjandi anthósýanín, sem getur valdið grængulum, brons- eða bleikum lit.

* Gular, appelsínugular og bleikar vínber :Þessir vínberjalitir eru venjulega vegna lægra magns anthocyanins og tilvistar annarra litarefna eins og karótenóíða. Karótenóíð eru gul, appelsínugul eða rauð litarefni sem finnast einnig í grænmeti og ávöxtum eins og gulrótum, tómötum og appelsínum. Í vínberjum stuðla karótenóíð eins og beta-karótín, lútín og zeaxantín að ýmsum gulum, appelsínugulum og bleikum litbrigðum.

Að auki geta umhverfisþættir eins og útsetning fyrir sólarljósi, hitastigi og jarðvegssamsetningu haft áhrif á anthocyanin framleiðslu og stuðlað að fjölbreyttum litum sem sjást í vínberjum.