Af hverju er epli rautt?

Epli eru ekki rauð í eðli sínu. Mörg eplaafbrigði eru til og þau koma í ýmsum litum, þar á meðal grænum, gulum, appelsínugulum og rauðum. Litur epli ræðst fyrst og fremst af samsetningu litarefna í húð þess.

Epli innihalda ýmis litarefni, þar á meðal klórófyll (grænt), karótenóíð (gult, appelsínugult) og anthocyanín (rautt, fjólublátt). Tjáning þessara litarefna er undir áhrifum af erfðaþáttum, umhverfisaðstæðum og þroskastigi ávaxta.

Við þróun epli eru óþroskaðir ávextir venjulega grænir vegna yfirburðar blaðgrænu. Þegar eplið þroskast minnkar blaðgrænuframleiðsla, sem gerir öðrum litarefnum, þar á meðal karótenóíðum og anthósýanínum, kleift að verða meira áberandi.

Rauð epli, sérstaklega, þróa líflega rauða litinn vegna mikils styrks anthocyanins. Anthocyanín eru framleidd til að bregðast við sérstökum umhverfisaðstæðum, svo sem köldum nætur og nægu sólarljósi við þróun ávaxta. Þessar aðstæður stuðla að uppsöfnun sykurs í ávöxtum og myndun anthocyanins, sem leiðir til rauðs litar.

Það er athyglisvert að skynjun á epli lit getur einnig verið undir áhrifum frá mannlegri skynjun og persónulegum óskum. Sumir einstaklingar geta skynjað epli sem rautt jafnvel þótt það hafi örlítið appelsínugulan eða bleikan lit.

Í stuttu máli má segja að rauði liturinn á eplum ræðst af uppsöfnun anthocyanins, sem er undir áhrifum af erfðafræði, umhverfisaðstæðum og þroskastigi ávaxta.