Af hverju eru radísstilkar rauðir?

Radís stilkar eru ekki alltaf rauðar. Radishafbrigði eru til með grænum eða hvítum stilkum eftir því hvaða radísu er ræktuð.

Anthocyanín eru algengustu litarefnin sem finnast í radísstönglum, en karótenóíð eru einnig til staðar í sumum afbrigðum. Anthocyanín eru ábyrg fyrir ýmsum litum, frá rauðum til fjólubláum til bláum, en karótenóíð eru ábyrg fyrir gulum, appelsínugulum og rauðum litum. Sérstök litarefni sem eru til staðar í tilteknum radishstöngli munu ákvarða lit hans.

Rauði liturinn á radish stilkur er vegna nærveru litarefnis sem kallast anthocyanin. Anthocyanins eru tegund af flavonoid, sem eru náttúruleg litarefni plantna. Þeir bera ábyrgð á rauðum, fjólubláum og bláum litum margra ávaxta, grænmetis og blóma.

Í radísum myndast anthocyanín í stofnfrumum þegar plantan vex. Magn anthocyanins sem framleitt er fer eftir fjölda þátta, þar á meðal fjölbreytni radísu, vaxtarskilyrði og árstíma.

Radísur sem eru ræktaðar við köld veðurskilyrði hafa tilhneigingu til að hafa meira anthocyanin en radísur sem eru ræktaðar við heitt veður. Þetta er vegna þess að anthocyanin framleiðsla er örvuð af köldu hitastigi.

Tími ársins hefur einnig áhrif á anthocyanin framleiðslu. Radísur sem eru ræktaðar á haustin hafa tilhneigingu til að hafa meira anthocyanin en radísur sem eru ræktaðar á vorin eða sumrin. Þetta er vegna þess að dagarnir eru styttri á haustin og næturnar eru lengri. Lengri næturnar gefa radísuplöntunum meiri tíma til að framleiða anthocyanin.

Rauði liturinn á radísstönglum er náttúruleg leið fyrir plöntuna til að verja sig fyrir útfjólubláum (UV) geislum sólarinnar. Anthocyanín gleypa UV geisla sem geta skaðað frumur plöntunnar. Þetta hjálpar til við að halda radísuplöntunum heilbrigðum og afkastamiklum.