Hvernig skemmist vín?

Vín getur skemmst á ýmsa vegu, algengastir þeirra eru oxun, bakteríuskemmdir og hitaskemmdir.

Oxun á sér stað þegar vín kemst í snertingu við súrefni. Þetta getur gerst þegar vínið verður fyrir lofti í gegnum gallaðan kork eða annan innsigli, eða ef vínið er ekki geymt rétt á köldum, dimmum stað. Oxun getur valdið því að vínið missir lit, bragð og ilm og það getur líka gert vínið biturt eða edik.

Bakteríuskemmdir verða þegar bakteríur eins og ediksýrubakteríur eða mjólkursýrugerlar komast inn í vínið og byrja að gerja það. Þetta getur valdið því að vínið verður skýjað, súrt eða feitt og það getur líka breytt lit og bragði vínsins.

Hitaskemmdir verða þegar vín verður fyrir miklum hita. Þetta getur gerst ef vínið er geymt í heitu umhverfi, svo sem í bílskotti eða háalofti, eða ef vínið er hitað of lengi á meðan á eldun stendur. Hitaskemmdir geta valdið því að vínið missir lit, bragð og ilm og það getur líka gert vínið biturt eða stífandi.

Til að koma í veg fyrir að vín spillist er mikilvægt að geyma það á köldum, dimmum stað, fjarri hitagjöfum. Vín ætti einnig að geyma í lokuðu íláti, svo sem glerflösku með korki eða skrúfloki.